Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).

Préparer la courge :
Coupez la courge en deux, retirez les graines, puis découpez-la en quartiers ou en demi-lunes (vous pouvez conserver la peau si elle est fine).
Disposez les morceaux de courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Assaisonner :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le miel (ou sirop d’érable), le thym, du sel et du poivre.
Badigeonnez généreusement les morceaux de courge avec ce mélange à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.

Cuire la courge :
Enfournez pendant 30 à 40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.

Ajouter la feta :
Sortez la courge du four et saupoudrez-la de feta émiettée.
Remettez au four pendant 5 minutes pour que la feta soit légèrement fondante.

Servir :
Disposez la courge sur un plat de service. Garnissez de noix concassées ou de graines de courge grillées pour une touche croquante. Servez chaud ou tiède.