Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Préparer les courges :
Coupez les courges en deux et épépinez-les. Badigeonnez l’intérieur avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
Disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.

Cuire le riz sauvage :
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

Préparer la farce :
Dans une poêle, faites chauffer la cuillère restante d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri et le poivron. Faites revenir à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez les noix concassées, le riz cuit et le thym. Mélangez bien, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Farcir les courges :
Sortez les courges précuites du four. Remplissez chaque moitié avec la farce de riz et légumes.
Si vous utilisez du fromage, saupoudrez-en un peu sur le dessus.

Cuire au four :
Replacez les courges farcies au four et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Servir :
Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.