Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Préparer la courge :
Lavez soigneusement la courge. Coupez-la en deux, retirez les graines et la chair filandreuse. Si la peau est épaisse, épluchez-la ; sinon, conservez-la si elle est tendre. Découpez la chair en gros morceaux ou en tranches épaisses.

Assaisonner :
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de courge avec l’huile d’olive, le miel (ou sirop d’érable), le paprika, la cannelle, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés uniformément.

Rôtir :
Disposez les morceaux de courge en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Servir :
Transférez la courge rôtie dans un plat de service. Garnissez de graines de courge grillées pour une touche croquante et décorez avec des feuilles de coriandre fraîche.