1. Préparer les tomates :
Laver les tomates. Les plonger dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les passer sous l’eau froide pour retirer facilement la peau. Couper les tomates en morceaux et retirer les graines si vous préférez une confiture plus lisse.

2. Mélanger les ingrédients :
Dans une grande casserole ou une bassine à confiture, mélanger les morceaux de tomates, le sucre, le jus de citron et le zeste.
Ajouter la gousse de vanille fendue en deux pour parfumer (facultatif).

3. Laisser macérer :
Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 1 à 2 heures pour que le sucre dissolve et libère le jus des tomates.

4. Cuire la confiture :
Porter à ébullition sur feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure.
Remuer régulièrement pour éviter que le mélange n’attache au fond.
Écumer si nécessaire.

5. Vérifier la consistance :
Pour vérifier si la confiture est prête, déposer une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige légèrement, c’est bon. Sinon, poursuivre la cuisson quelques minutes.

6. Mettre en pots :
Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermer hermétiquement et retourner les pots pendant 5 minutes pour sceller le vide d’air.