1. Préparer les fraises :
Lavez et équeutez les fraises.
Coupez-les en morceaux (petits ou gros selon la texture souhaitée).

2. Macer les fraises :
Placez les fraises dans une grande casserole ou un saladier.
Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez bien.
Laissez macérer pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus.

3. Cuisson :
Versez le mélange fraises-sucre dans une grande casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les (ou l’extrait de vanille).
Portez à ébullition sur feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes. Remuez régulièrement et écumez la mousse qui se forme à la surface.

4. Tester la consistance :
Placez une petite assiette au congélateur pendant la cuisson.
Déposez une goutte de confiture chaude sur l’assiette froide. Si elle se fige légèrement et ne coule pas, la confiture est prête.
Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes et répétez le test.

5. Mise en pot :
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d’espace en haut.
Fermez les pots hermétiquement, puis retournez-les pendant 10 minutes pour créer un vide d’air.

6. Laisser refroidir :
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement avant de les conserver.