Préparation de la courge :

• Épluchez la courge Yuxi Jiang Bing Gua, retirez les graines et coupez-la en petits dés.
• Dans une grande casserole, mélangez les dés de courge, le sucre, le zeste et le jus du citron.
• Laissez reposer pendant 30 minutes pour que la courge rende un peu de jus.

Cuisson de la confiture :

• Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.
• Ajoutez la cannelle, le gingembre et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille).
• Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche.
• Écrasez les morceaux de courge avec une cuillère en bois ou un presse-purée au fur et à mesure.

Vérification de la consistance :

• Pour vérifier si la confiture est prête, déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide. Si elle fige légèrement, elle est prête.
• Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez.

Mise en pot :

• Retirez la gousse de vanille si utilisée.
• Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez hermétiquement, et retournez les pots pour créer un vide d’air.
• Laissez refroidir complètement avant de les stocker.