Préparer les ingrédients :

• Pelez et coupez la courge en petits cubes.
• Prélevez le zeste de l’orange et du citron, puis pressez-les pour récupérer le jus.

Cuire la courge :

• Dans une grande casserole ou une marmite, mélangez les cubes de courge, le sucre, les zestes et les jus d’agrumes, le bâton de cannelle et le gingembre.
• Ajoutez l’eau et portez le mélange à ébullition à feu moyen.

Laisser mijoter :

• Réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 40 à 50 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et commence à se décomposer.

Mixer la confiture :

• Retirez le bâton de cannelle, puis mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Si vous préférez une confiture avec des morceaux, écrasez simplement avec une fourchette ou un presse-purée.

Poursuivre la cuisson :

• Remettez la confiture sur feu doux et laissez mijoter encore 10 minutes pour atteindre la consistance désirée (faites le test de la goutte : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement).

Mettre en pot :

• Stérilisez vos pots en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre.
• Versez la confiture chaude dans les pots, fermez hermétiquement, retournez-les et laissez refroidir à l’envers pour créer un vide.