Préparer la courge :

• Coupez la courge en morceaux, retirez les graines et épluchez-la.
• Découpez la chair en petits dés.

Mélanger les ingrédients :

• Placez les dés de courge dans une grande casserole avec le sucre, le jus et le zeste de citron, la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille), la cannelle et le gingembre.
• Ajoutez l’eau, mélangez bien et laissez reposer pendant 30 minutes pour que le sucre commence à dissoudre et que la courge libère son jus.

Cuire la confiture :

• Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 40 minutes.
• Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n’attache au fond de la casserole.

Mixer la confiture :

• Une fois que la courge est bien tendre, utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en une texture lisse (ou laissez quelques morceaux pour une texture plus rustique).

Ajuster et épaissir :

• Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires pour épaissir la confiture.
• Vérifiez la consistance en déposant une petite quantité sur une assiette froide : elle doit légèrement figer en refroidissant.

Mise en pots :

• Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les hermétiquement et retournez-les pendant 10 minutes pour créer un effet de vide.
• Laissez refroidir complètement avant de les ranger.