1. Préparation des cerises de terre :

• Épluchez les cerises de terre et rincez-les bien sous l’eau froide. Égouttez-les.

2. Cuisson initiale :

• Mettez les cerises de terre dans une grande casserole ou une marmite à fond épais.
• Ajoutez le sucre, le jus de citron, et les zestes.
• Si vous aimez une touche vanillée, fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange avec la gousse.

3. Macération :

• Laissez reposer le mélange pendant 30 à 60 minutes pour que les cerises de terre libèrent un peu de leur jus.

4. Cuisson :

• Portez à ébullition tout en remuant fréquemment pour éviter que le mélange n’attache.
• Réduisez ensuite à feu moyen et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la confiture épaississe. Écrasez légèrement les cerises avec une cuillère en bois ou un presse-purée pour libérer plus de saveurs.

5. Test de consistance :

• Pour vérifier si la confiture est prête, placez une petite quantité sur une assiette froide. Si elle se fige légèrement et ne coule pas trop vite, c’est parfait.

6. Mise en pot :

• Stérilisez vos pots et couvercles en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
• Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés, en laissant environ 1 cm d’espace en haut.
• Fermez les pots immédiatement avec des couvercles propres et retournez-les pendant quelques minutes pour créer un effet de vide d’air.

7. Refroidissement et conservation :

• Laissez refroidir les pots à température ambiante.
• Conservez dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, le pot se garde au réfrigérateur.