1. Cuire l’aubergine :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Pelez l’aubergine, coupez-la en morceaux, et faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 10 minutes).
• Égouttez bien pour retirer l’excès d’eau.

2. Mixer l’aubergine et le chocolat :

• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
• Mixez la chair d’aubergine cuite avec le chocolat fondu jusqu’à obtenir une purée lisse.

3. Préparer la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, la vanille, et le sel.
• Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
• Ajoutez la purée aubergine-chocolat, puis incorporez la poudre d’amandes, le cacao en poudre, et la levure chimique. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Cuisson :

• Versez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) préalablement chemisé de papier sulfurisé.
• Si désiré, parsemez de noix concassées ou de pépites de chocolat.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Les brownies doivent être légèrement fermes au toucher mais encore moelleux à l’intérieur.

5. Servir :

• Laissez refroidir complètement avant de couper en carrés.
• Servez nature ou avec une boule de glace à la vanille pour une touche gourmande.