Préchauffer le four :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).

Préparer la courge Jester :
Lavez bien les courges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et la chair filandreuse.
Coupez chaque moitié en tranches épaisses (environ 2 cm d’épaisseur).
Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Préparer le beurre noisette :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Continuez de cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette (environ 3 à 4 minutes).
Ajoutez les feuilles de sauge dans le beurre chaud et laissez-les frire quelques secondes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Retirez du feu, ajoutez le miel ou le sirop d’érable si désiré, et mélangez.

Assembler le plat :
Disposez les tranches de courge rôtie sur un plat de service.
Versez le beurre noisette chaud par-dessus et décorez avec les feuilles de sauge croustillantes. Saupoudrez de noisettes ou d’amandes grillées pour ajouter du croquant.

Servir :
Servez chaud en accompagnement d’un plat principal ou comme entrée avec une salade verte.