Préparation de la courge :
Coupez la courge Golden Hubbard en deux, retirez les graines et pelez-la. Coupez environ 600 g de chair en dés. Réservez les restes pour une autre utilisation si la courge est plus grosse.
Faites cuire les dés de courge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réduisez en purée lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.

Base du risotto :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le riz et faites-le revenir 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit nacré.

Déglacer et cuire le riz :
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).

Incorporer la courge :
Une fois le riz presque cuit, ajoutez la purée de courge dans la poêle. Mélangez bien pour incorporer la courge au risotto. Ajoutez un peu de bouillon si la texture est trop épaisse.

Finalisation :
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour rendre le risotto crémeux. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Garniture (optionnelle) :
Faites frire quelques feuilles de sauge dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Disposez-les sur le risotto pour une touche aromatique et décorative.

Servir :
Servez immédiatement, garni de parmesan supplémentaire si désiré.