Préparer la purée de courge :

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
• Coupez la courge Honeynut en deux, retirez les graines, et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Raclez la chair et mixez-la pour obtenir une purée lisse. Laissez refroidir.

Préparer le caramel (optionnel) :

• Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
• Versez immédiatement dans les ramequins ou le fond du plat, en inclinant pour bien répartir.

Préparer l’appareil à flan :

• Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.
• Incorporez la purée de courge, le lait, la crème, la cannelle, la muscade, l’extrait de vanille, et le sel. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Cuisson :

• Versez la préparation dans les ramequins ou le plat sur le caramel (si utilisé).
• Placez les ramequins ou le plat dans un grand plat à four et remplissez ce dernier avec de l’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
• Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les flans soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre.

Refroidir et servir :

• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les flans au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Si vous avez utilisé du caramel, démoulez les flans en passant un couteau autour des bords et retournez-les sur une assiette avant de servir.