Ingrédients

→ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
→ 1 blanc de poireau émincé
→ 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
→ 625 grammes (4 tasses) de morceaux de courge
→ 50 grammes (1/2 tasse) d’amandes moulues
→ Quelques brins de safran (facultatif)
→ Sel et poivre blanc moulu
→ 125 à 160 ml (1/2 à 2/3 tasse) de jus d’orange

La garniture

→ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
→ 1 blanc de poireau émincé
→ 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
→ 625 grammes (4 tasses) de morceaux de courge
→ 50 grammes (1/2 tasse) d’amandes moulues
→ Quelques brins de safran (facultatif)
→ Sel et poivre blanc moulu
→ 125 à 160 ml (1/2 à 2/3 tasse) de jus d’orange

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, chauffer l’huile et cuire le poireau, de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit transparent.
2. Ajouter le bouillon, la courge, les amandes moulues et le safran, puis porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert, de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
3. Passer au mélangeur et tamiser, si désiré. Saler et poivrer, au goût. Bien réchauffer. Ajouter le jus d’orange.
4. Servir et garnir de zeste d’orange et d’amandes grillées.

Recette tirée du livre ‘’Sous le charme des courges et des citrouilles’’ aux éditions de l’homme