Les techniques de base

Comment congeler les courges ?

 

Les courges se congèlent de deux façons : crues en morceaux, ou sous forme de purée (voir l’astuce ci-dessous pour faire votre purée maison).

 

- Pour congeler une courge crue en morceaux, la peler, retirer les pépins (avec une cuillère à pamplemousse, parfaite pour cela) et couper la chair en morceaux de 2 à 3 cm. Mettre les morceaux dans des sacs congélation en prenant soin de ne pas trop en mettre dans chaque sac, pour éviter que les morceaux se collent les uns aux autres.

 

 Faire sa propre purée de courge

 Vous pouvez préparer de la purée en coupant des morceaux de 2 à 3 cm de courge et en les cuisant à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Vous pouvez aussi cuire au four la courge entière, coupée en deux ou en quartiers (mais pas pelée), chair vers le bas, sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou recouverte d’aluminium). Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7) et, lorsque la chair est tendre, la prélever avec une cuillère. Ensuite, quelque soit la méthode de cuisson utilisée, réduire la chair en purée avec un mixeur, un blender ou un moulin à légumes.