La conservation

Les courges d’hiver et les citrouilles

Les courges d’hiver se conservent de quelques semaines à plus de 6 mois, voir 12 mois dans certains cas, dans un endroit frais (10 à 15 ºC / 50 à 59 ºF), sec et bien aéré. Elles doivent être à l’abri du froid, de la chaleur et de la lumière.  Leur goût s’accentue avec le temps.  Elles doivent conserver leur tige pour éviter la déshydratation 

  • Ne réfrigérer les courges d'hiver que si elles sont coupées ou cuites.
  • On peut aussi congeler la chair des courges. Si on veut la congeler en morceaux, il suffit de blanchir les morceaux durant une minute, de refroidir immédiatement et d'emballer dans des sacs conçus pour la congélation.
  • On peut aussi faire cuire les morceaux de 15 à 20 minutes pour ensuite en faire une purée qui se conservera au congélateur jusqu'à 12 mois.
  • Les courges d'hiver doivent être fermes et intactes, sans taches et sans craquelures. 

 

Les courgettes (courges d’été)

Les courgettes peuvent se garder 4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.  Elles supportent mal le congélateur à cause de leur haute teneur en eau, ainsi que la température ambiante, où elles ont tendance à se ramollir et à se déshydrater.