Comment cuisiner les courges ?

Pour plusieurs, la cuisson des courges demeure un mystère et limite la consommation de cet excellent légume-fruit.  Les courges sont très polyvalentes et il existe de nombreuses façons de les cuire.

 

Cuisson au four

C’est de loin, la technique la plus utilisée et la façon idéale de cuire la courge avant de la transformer en soupe, en potage ou en purée.  Le four permet de concentrer les sucres, augmentant du coup la saveur de la courge.  Il est possible de cuire la courge entière, de la couper en deux, de la couper en cube ou de faire des frites.

Courge entière

Préchauffer le four à 350°F. Piquer la courge avec une fourchette afin de laisser la vapeur s’échapper (piquer à plusieurs reprises et en différents endroits pour une cuisson plus uniforme). Déposer la courge sur une plaque et cuire jusqu’à ce que la courge s’affaisse et qu’un couteau passe facilement à travers la chair (le temps de cuisson dépendra de la grosseur de la courge, variant entre 30 minutes et deux heures). Ouvrir la courge en deux, gratter les graines et retirer la chair avec une grosse cuillère.

Courge en moitiés

Préchauffer le four à 375°F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec une cuillère pointue. Badigeonner la chair exposée d’un peu d’huile et frotter d’épices et d’assaisonnements si désiré. Cuire la cavité vers le haut ou vers le bas (cette dernière façon aura tendance à évacuer beaucoup d’eau de végétation, à éviter si vous souhaitez transformer la courge en purée, mais peut être intéressant pour obtenir des morceaux de courges plus fermes), environ 45 minutes où jusqu’à ce qu’un couteau transperce facilement la chair.

Courge en cubes

Préchauffer le four à 375°F. Peler une courge et l’ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines avec une cuillère pointue et couper la chair en cubes d’égale grosseur. Enrober les courges d’huile d’olive et saler et poivrer au goût. Enfourner et cuire durant 20 à 30 minutes, selon la grosseur et la variété de la courge.

Frites de courge

En augmentant la température du four, les sucres de la courge auront tendance à caraméliser et à former une belle croûte croustillante, comme des frites. C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard. Pour préparer des frites de courges, préchauffer le four à 425°F et étaler des bâtonnets ou des cubes de courge sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Essorer les courges avec un essuie-tout, assaisonner et saler au goût. Cuire sur la plus haute grille du four environ 20 minutes, puis retourner les frites. Cuire un autre 15 minutes, jusqu’à ce que les frites soient croustillantes.

Pour des frites encore plus croustillantes, enrober les morceaux de courges d’un soupçon de fécule de maïs avant la cuisson, ce qui aura pour effet d’absorber l’excédent d’humidité. Vous pourriez aussi utiliser une grille afin de laisser l’air circuler sous les frites.

 

Cuisson de la courge spaghetti

Procéder comme pour la cuisson des courges en moitiés, mais assurez-vous de positionner la cavité vers le bas afin d’évacuer le plus d’eau de végétation possible (vous éviterez ainsi de voir votre sauce tourner en haut une fois mélangée à vos filaments de courges). Cuire environ 45 minutes où jusqu’à ce que la courge soit très molle et facile à transpercer avec un couteau. Gratter ensuite la chair avec une fourchette afin de la transformer en longs filaments. Si la chair ne se détache pas facilement, c’est que la courge n’est pas assez cuite: enfournez-la à nouveau durant une dizaine de minutes.

 

Cuisson à l’eau ou à la vapeur

La cuisson à l’eau peut être employée pour les potages et les soupes ainsi que pour les purées pour bébé. La cuisson à la vapeur est indiquée lorsque l’on veut conserver le goût naturel de la courge sans trop en concentrer les saveurs. Elle est parfaite pour les salades délicates et les risottos. On peut aussi choisir cette méthode pour précuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit al dente avant de la faire revenir dans le beurre pour la caraméliser.

Cuisson à l’eau

Peler la courge et la couper en cubes après avoir retiré les graines avec une cuillère pointue. Déposer les cubes dans une casserole et recouvrir d’eau ou de bouillon (vous pouvez aussi utiliser du lait de coco, pour un résultat crémeux et surprenant) et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 15 minutes, où jusqu’à ce qu’une fourchette se pique facilement dans la courge. Le temps de cuisson dépendra de la variété de courge et de la grosseur des cubes.

Cuisson à la vapeur

Peler la courge et la couper en cubes après avoir retiré les graines avec une cuillère pointue. Déposer les cubes dans une marguerite ou dans un chaudron pour la cuisson à l’étuvée et remplir une casserole d’eau. Porter le liquide à ébullition et cuire les courges durant environ 20 minutes où jusqu’à ce que les cubes de courges soient tendres.

 

Cuisson au micro-ondes

C’est la méthode des gens pressés!

Courge entière

À utiliser surtout pour la courge spaghetti. Piquer la courge au moyen d’une fourchette, à plusieurs endroits sur la surface de la courge. Cuire à puissance élevée, de 10 à 15 minutes selon la grosseur de la courge. Retourner la courge toutes les deux ou trois minutes.

Courge en cubes

Peler une courge et retirer les graines au moyen d’une cuillère pointue. Couper en cubes et les déposer dans un plat de cuisson allant au micro-ondes. Recouvrir de pellicule plastique et cuire à puissance maximale de 5 à 10 minutes, selon la grosseur des cubes et la variété de courge. Attention en retirant la pellicule plastique, la vapeur qui s’échappera du plat sera très chaude!

Information tiré du site : wikibouffe.iga.net/wiki/cuisson-des-courges